Разве может быть закуска вкуснее, чем соленая красная рыба? Если правильно засолить красную рыбу, она получается божественно вкусной и всегда является самой востребованной на любом праздничном столе.

Я хорошо засоленную красную рыбу люблю больше любых мясных изделий и деликатесов. Более того, соленая красная рыба мне нравится больше, чем, например, запеченная в духовке или приготовленная или каким-то иным способом. Поэтому, как только в руки попадается хорошая свежая красная рыба - сразу солю ее. За многие годы кулинарной практики я уже хорошенько набил руку в засолке красной рыбы, и хочу поделиться с вами своим опытом. 

Вооружайтесь рецептом, хватайте красную рыбу - и на кухню :) Удачи в приготовлении! 

Ингредиенты: 

Красная рыба (весом 3-4 кг) — 1 Штука 

Соль крупная — 10 Ст. ложек 

Сахар — 5 Ст. ложек 

Перец — 1 Ст. ложка 

Лавровый лист — 3 Штуки 

Лимон — 1 Штука 

Потрошим рыбу (если покупаете не выпотрошенную). 

Острым ножом делаем глубокий разрез по позвоночнику (для наглядности смотрите фото). Отрезаем верхнюю филейную часть рыбы вместе с ребрами. 

Затем ножиком аккуратно поддеваем позвоночник - и срезаем нижнюю часть филе. 

Хвост, хребет и обрезки идут в суповой набор. А мы продолжаем заниматься рыбкой. 

Аккуратно срезаем пленку с брюшка. 

Руками нащупываем торчащие из филе косточки, щипчиками их вытаскиваем. Собственно, все - мы имеем рыбное филе. 

Смешиваем сахар, соль, перец и руками покрошенный лавровый лист. 

Берем удобную форму для засолки, на дно высыпаем небольшой слой получившейся смеси специй. На этот слой выкладываем одну часть филе рыбы шкурой вниз. 

Сверху натираем филейную часть рыбы смесью специй. 

Далее выкладываем слой ломтиков лимона. 

Второй филейный кусок изнутри хорошенько натираем смесью специй, накрываем им лимоны. 

И, наконец, покрываем рыбу сверху оставшейся смесью специй. 

Оставляем рыбу солиться на двое суток. Спустя двое суток промываем нашу рыбу в холодной воде от остатков соли, и замачиваем в воде минут на 10-15. 

Достаем рыбу из воды, даем ей обсохнуть. 

Выкладываем кусок филе на ровную поверхность, делаем косой надрез и, максимально прижимая лезвие ножа к шкуре рыбы, отделяем филе от шкуры. 

Аналогично срезаем остальное филе со шкуры. 

Собственно, рыбка готова - ее можно нарезать и подавать к столу, а можно отправить в холодильник на дальнейшее хранение.

2. Эконом-вариант вкусной красной рыбки

Эконом-вариант вкусной красной рыбки

Порой так хочется пенсионеру побаловать себя ржаным хлебушком с ломтиком красной рыбки! Я не покупаю готовые пресервы - так выходит очень накладно. Выбираю недорогие сорта рыбы (горбушу, кету) и солю ее сам.

Все, кто отведал мой деликатес, слезно просят рецепт засолки. А он у меня с секретом.

Я готовлю классический тузлук: растворяю в 1 литре воды по 5 столовых ложек (без горки) соли и сахара из расчета на килограмм рыбы. Филе без кожи кладу в пластиковую емкость, заливаю рассолом и прикрываю плоской тарелкой, чтобы кусочки не всплывали. Убираю на полные сутки в морозилку своего старенького холодильника. При этом тузлук не превращается в кусок льда, ведь температура замерзания соленой воды гораздо ниже, чем пресной. Спустя сутки извлекаю рыбу из морозильной камеры.

Споласкиваю рыбку в воде, обсушиваю на бумажных полотенцах и смазываю растительным маслом - эконом-вариант готов!

Такой способ засола дает пенсионеру возможность насладиться очень нежной по своей структуре филе, которое буквально тает во рту.